Свиные отбивные в винно-грибном соусе

Ингредиенты

• 4 свиные отбивные, каждый 280 г, толщина около 2,5 см
• 360 мл горячей воды
• 30 г сушеных белых грибов
• 3 1\4 ч.л. измельченного розмарина
• 1 ст.л. оливкового масла
• 3 ст.л. сливочного масла
• 340 г свежих шампиньонов, нарезанных пластинами
• 9 перьев зеленого лука, крупно нарезанного
• 120 мл красного сухого вина
• 120 мл несоленого куриного бульона
• 95 г жирных взбитых сливок
• Крупная морская соль
• Свежемолотый черный перец

Приготовление

1. Разогреть гриль до 270С;
2. Выложить в миску грибы и залить водой так, чтобы вода полностью покрывала грибы;
3. Накрыть грибы тарелкой и оставить на 30 минут;
4. Через 30 минут жидкость от грибов слить в отдельную миску;
5. Грибы порезать на небольшие кусочки;
6. Для отбивных необходимо подготовить ароматное масло: смешать 2 ч.л. розмарина, 1 ч.л. соли и 1\2 ч.л. черного перца с маслом и тщательно намазать отбивные с обеих сторон;
7. На большой сковороде растопить сливочное масло, добавить каплю оливкового масла и пассировать шампиньоны, пока они не станут коричневыми, мягкими и не отдадут часть сока;
8. Во время жарки шампиньоны постоянно перемешивать;
9. Затем добавить белые грибы, 3\4 всего зеленого лука, 1,5 ч.л. розмарина;
10.   Все перемешать и готовить около 2 минут;
11.   Влить вино и дать ему частично испариться (примерно 1-2 минуты);
12. Добавить бульон и жидкость, которая была слита с белых грибов, выпаривать еще 4 минуты;
13. Влить сливки и довести соус до нужно густоты (примерно 5 минут);
14. Добавить соль и перец по вкусу;
15. На решетку выложить отбивные и готовить около 7 минут, переворачивая 1-2 раза;
16. Готовые отбивные снять с огня, дать отдохнуть 4 минут;
17. Отбивные подавать на блюде, полив сверху грибным соусом и посыпав зеленым луком.