Почему нельзя использовать готовую смесь для приготовления хлеба?
В соответствии с оригинальным рецептом, который разработал пекарь Джим Лаи, мы используем только 1 г дрожжей на 430 г муки. Также, по желанию, мы добавляем в тесто орехи или семечки. Поскольку орехи и семена содержать фитиновую кислоту, мы их предварительно замачиваем на несколько часов в воде, чтобы кислота исчезла. Также, мы всегда используем «чистую» муку без добавления различных порошков для выпечки, соли и пр. Если вы почитаете состав готовой смеси для выпечки, то наверняка обнаружите там сухое молоко, жир и другие добавки. После подготовки теста мы сначала выкладываем его на камень для выпечки и ставим в гриль при 260оС., а затем помещаем в голландскую духовку и убираем в гриль при 200оС. Таким образом, хлеб получается плоским, с нежной мякотью внутри и хрустящей корочкой снаружи.
Популяризация способа медленного приготовления хлеба
Так сможет ли хлеб без замеса «вытеснить» классический дрожжевой хлеб в ближайшее время? Доктор Ивонн говорит, что такой полезный и вкусный хлеб, безусловно, найдёт своих поклонников. Ведь с каждым годом число людей, заботящихся о своём здоровье, только растёт. Конечно, нельзя утверждать, что такой хлеб станет ежедневно появляться на столе, ведь на его приготовление нужно потратить время. Но зато можно смело утверждать, что на праздники и воскресные ужины такой хлеб будут готовить всё больше людей. Ведь никто никогда не откажется от хрустящих ломтей домашнего хлеба, крупной морской соли и оливкового масла.
Пекарь и повар: что скажут они о нашем хлебе
Мы предложили пекарю Буйтену Делфту и шеф-повару Леонарду Эленбассу изучить наш рецепт и вынести свой вердикт. Оба кулинара одобрили наш рецепт. Эленбасс отметил, что такой процесс приготовления хлеба сохраняет внутри теста воздух, поэтому хлеб получается мягкий с аппетитной корочкой.
Нежная мякоть и хрустящая корочка
После смешивания всех ингредиентов вы можете убрать тесто в большую миску. Очень важно плотно закрыть миску с тестом, например пищевой плёнкой или полотенцем. Чтоб тесто хорошо поднялось, его можно поставить в тёплое место, например, поближе к плите или батарее. Если вы хотите из мучной массы приготовить несколько буханок, то вначале дайте тесту подняться в течение 2 часов, затем разделите на необходимое количество и дайте подняться ещё раз. Тесту без замеса сложнее подняться и не потерять форму, поэтому кроме камня для выпечки и решили использовать голландскую духовку. После того, как вы убрали хлеб в жаровню, необходимо сразу же накрыть её крышкой. Образующийся внутри жаровни пар не даст тесту лопнуть и позволить сформироваться хрустящей корочке.
Наши рекомендации
Кстати, хрустящая корочка не является показателем хорошо приготовленного хлеба. Мякоть может стать упругой и нежной только в том случае, если клейковина сможет удерживать необходимое количество влаги. С этим, на первый взгляд, сложным процессом, отлично справляется наш гриль. Вам нужно только разогреть гриль до нужной температуры и удерживать её. В зависимости от количества и размера буханок, вам необходимо самим регулировать время приготовления. Для выпекания маленьких буханок вам потребуется меньше времени, чем для выпекания больших. Чтобы проверить степень приготовления хлеба, необходимо вынуть его из духовки и постучать по дну. Звук должен быть таким, как будто хлеб полый изнутри. Если такого звука вы не услышали, значит, хлеб ещё сыроват и его нужно ещё некоторое время выпекать в гриле.