Каре ягненка с фасолью

Ингредиенты

• 2 пластины ребер ягненка, общий вес – около 1 кг 800 г, без жира и пленок
• 1 головка молодого чеснока
• 140г нарезанного лука-шалот
• 1/8 ч.л. сухого красного перца
• ½ ч.л. нарубленных листьев розмарина
• 2 банки белой фасоли, каждая по 400 г (фасоль предварительно слить и тщательно промыть холодной водой)
• 120 мл воды
• 2 ч.л. томатной пасты
• 1,5 ч.л. мелко нарубленных листьев петрушки

Для пряной смеси:

• 3 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. нарезанных листьев розмарина
• 2 ч.л. нарубленных листьев тимьяна
• 2 ч.л. чесночной пасты
• Крупная морская соль
• Свежемолотый черный перец
• Прованские травы
• Оливковое масло
• Крупная морская соль
• Свежемолотый черный перец

Способ приготовления

1. Разогреть гриль до 230С;
2. Установить в гриль решетку;
3. Перемешать все ингредиенты для пряной смеси и натереть ей баранину;
4. Завернуть мясо в пищевую пленку и убрать в холодильник на пару часов;
5. С чеснока срезать верхушку, взять чеснок и поставить на лист фольги, размер которого примерно 15 см х 15 см;
6. Края фольги поднять и фольгу сбрызнуть оливковым маслом;
7. Чеснок положить на край фольги и завернуть;
8. Выложить фольгу на решетку и готовить примерно 40 минут, пока чеснок не станет мягким;
9. Снять фольгу с огня, вынуть чеснок и раздавить вилкой в миске, чтобы чеснок превратился в пасту;
10.   Вынуть мясо из холодильника и дать ему постоять при комнатной температуре примерно 30 мин.;
11.   Выложить мясо на решетку и готовить под крышкой примерно 5 мин.;
12.   Вначале жарить мясо костями вниз, затем перевернуть;
13.   Далее переложить от прямого огня и готовить на среднем огне примерно 20 минут, перевернуть мясо один раз;
14.   В небольшом сотейнике разогреть масло, добавить шалот и жарить, пока он не станет мягким;
15.   К луку добавить 1 ½ ст.л. жареного чеснока, смесь перцев, розмарин и готовить примерно 1 минуту;
16.   Добавить воду, томатную пасту, перемешать, довести смесь до кипения, накрыть крышкой и готовить около 10 минут;
17.   Выложить смесь в миску, туда же добавит фасоль, петрушку, сбрызнуть маслом и еще раз хорошо перемешать;
18.   Готовое мясо снять с огня и дать ему отдохнуть 12 минут;
19.   Мясо разрезать между костями и подавать с фасолью.